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大蒜增強免疫力 不是吃越多越好
  • 作者:佚名    文章來源:本站編輯    點擊數:    更新時間:4/9/2013
實驗證明大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能,熟吃不如生吃,不是吃越多越好。

大蒜增強抵抗力

大蒜中含有一群含“硫”的化合物,這種有效活性成分俗稱“蒜素”。蒜素具有誘發人淋巴細胞活動的作用,并且隨著大蒜素濃度增高,淋巴細胞活動的頻率也隨之升高,說明大蒜可增強人體的免疫力。

實驗證明大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能,幫人們構筑一道天然的健康防護屏障,使人體免于病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊,清除人體新陳代謝后的產物,修補其他系統受傷的組織,而達到預防各種疾病的目的。

大蒜中的蒜素可以提高好的膽固醇高密度脂蛋白(HDL),降低不好的膽固醇低密度脂蛋白(LDL),減少甘油三酯。研究顯示:高血脂的患者在服用大蒜之后,他們的血壓、低密度脂蛋白(LDL)和纖維蛋白質都降低了,血黏度下降,使得血凝的危險降低了。

研究也證實,大蒜能降低心臟病突發患者的死亡率。印度塔哥醫學院的研究:以432位心臟病突發癥病人存活者來做實驗,為期3年的追蹤,其中有半數病人每天喝6—10片大蒜榨成的汁,另一半人只喝含有蒜味的安慰劑。結果前者比后者心臟病重發情況少了32%,死亡率少了45%。

大蒜含有幾十種有益的成分,包括:33種硫化物,17種氨基酸,以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅,以及維生素A、B1、C等都是人類不可或缺的營養素。

美國國家癌癥中心(CNI)認定,目前世界抗癌潛力植物中,大蒜位居榜首。美國國家癌癥中心正在研究大蒜的抑癌特性,發現對結腸癌和胃癌的治療效果明顯。這是因為大蒜是一種亞硝胺阻斷劑,能抑制亞硝胺形成,長期吃大蒜或大蒜制品可大大降低胃癌的危險性。據北京癌癥調查研究所研究表明,多吃蒜蔥植物者,大大降低了胃癌的危險。

大蒜含有豐富的營養成分,尤其是具有獨特生物活性的蒜素等含硫化合物的超氧化酶(即SOD)及硒蛋白等功能成分,這些物質具有顯著的醫用和食用價值。但是,長期以來大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食用后對腸胃的刺激等都極大地影響了大蒜的廣泛利用。

另外,傳統的加工方式(如水蒸氣蒸餾蒜油等)還造成蒜臭渣、廢水以及周圍環境的污染。因此,開創大蒜加工的新途徑將能夠帶來極大的社會和經濟效益。

熟吃不如生吃

大蒜研究所的專家認為,大蒜之所以能有這么出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕咸,它遇咸也會失去作用。因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻,做成春卷、夾肉面包、餛飩等,還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等,不僅健康,而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高,可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。

不是吃得越多越好

德國大蒜研究所最近發明了一種叫做“時間晶體”的全蒜提取物生物制品,這標志著人類對大蒜的利用又取得了新發展。

專家們還指出,吃大蒜并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收,大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。

有不少人不吃大蒜,是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重,影響和他人的交流。其實,在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶,都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉,效果更好。平時準備些口香糖,也可以在吃完大蒜后派上用場。

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